老师傅教你做豆腐脑,详细的配方要记住,早餐卖它“赚钱”快!

一天之际在于晨,早餐对一个人很重要,尤其是对于学生党和上班族来说,一顿丰盛的早餐,可以让你早上精力充沛,思维更灵活。在众多早餐里面,豆腐脑是非常受欢迎的一种,它营养丰富口感好。今天老师傅教你做豆腐,详细的配方和做法要记住,如果开店的话,早餐卖它“赚钱”快。

先说下做豆腐脑的配方:3斤干黄豆,用9斤清水泡发,然用50斤清水磨豆浆,按照1斤豆浆用1.3克内酯的比例做豆腐脑。这个比例要记住,尤其是内酯的用量,直接影响豆腐脑成品的好坏。下面说下详细的做法,其实很简单的,好学易上手,自己在家做几次就会了。

首先,称3斤干黄豆,挑选一下,去掉腐坏、发黑、残损的。然后用9斤清水浸泡6-12小时,夏天温度高,泡6个小时就可以了,冬天温度低,可以泡12个小时,目的是把黄豆彻底泡发泡胀。但是夏天一定要注意时间,超过6个小时,就可能就会泡坏变质了。

然后开始磨豆浆,记一下比例,3斤豆浆泡发后,用50斤的清水来磨豆浆,建议磨3-4次。而且越细腻越好,要是只磨2次的话,出浆率就太低,导致豆浆太稀了,连带豆腐脑的品质也不好。所以这一点很重要,不仅能节省成本,还能让豆腐脑的品质和口感变得更好。

豆浆磨好以后,过滤掉豆沙,剩下的豆浆倒入大锅里,开始用大火加热煮豆浆,基本上40分钟左右就煮好了。但是煮豆浆要注意火候,豆浆在80度的时候,会有一个“假开”的现象。就是会有很多泡沫,看起来像沸腾一样,其实这还不熟,要把浮沫撇去,搅拌一下。接着煮,一直到看到有大量气泡沸腾的时候,就是彻底煮熟了。

豆浆煮好以后,让它自然降温,大约温度在80-85度的时候,倒入一个保温桶里。然后准备100克凉水,把内酯化开。内酯的用量比例是1斤豆浆放1.3克,记住是用凉水化开。然后倒入保温桶的豆浆里,搅拌均匀,盖上盖子,静置30分钟左右,豆腐脑就做好了。

老师傅教你做豆腐脑,详细的配方要记住,上面就是详细的做法。其实豆腐脑的做法很简单,而且成本很低!以上面的为例子,3斤黄豆就可以做出50斤豆腐脑,3斤黄豆15元左右,内酯10块钱不到。50斤豆腐脑,大概能卖100-150元,所以说早餐卖豆腐脑“赚钱”很快的。

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